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DL-蘋果酸（DL-Malic Acid）是一種有機酸，屬于α-羥基二羧酸類物質，由D型和L型兩種對映異構體以1:1比例組成的外消旋體。它天然存在于多種水果中，如蘋果、櫻桃和葡萄，也可通過化學合成獲得，是食品和飲料工業中常用的酸味劑之一。

基本信息

• 中文名稱：DL-蘋果酸

• 英文名稱：DL-Malic Acid

• 分子式：C?H?O?

• 分子量：134.09 g/mol

• CAS號：617-48-1

• 外觀：白色結晶性粉末或顆粒

• 氣味與味道：具有柔和、清新的酸味

• 溶解性：易溶于水和乙醇，不溶于乙醚

• 穩定性：在常溫常壓下穩定，受熱可分解

來源與制備

DL-蘋果酸可通過化學方法由順丁烯二酸（馬來酸）或反丁烯二酸（富馬酸）加水合成，過程可控，產量高。此外，L-蘋果酸亦可通過微生物發酵從可再生原料中獲得。DL型則是兩種異構體的混合物，更常用于食品工業。

應用背景

DL-蘋果酸在多個行業中具有廣泛用途，尤其在以下領域：

1. 食品和飲料工業

作為一種常用的食品添加劑，DL-蘋果酸用于調節酸度、改善風味、提升口感，廣泛應用于糖果、果汁、碳酸飲料、果醬、果凍、糕點等產品中。

2. 化妝品行業

在護膚產品和清潔劑中，DL-蘋果酸可用作pH調節劑和溫和去角質成分。

3. 工業領域

DL-蘋果酸亦可用于金屬清洗劑、電鍍液、緩蝕劑和紡織染整等行業，用于改善產品穩定性或作為中間體參與其他化合物的合成。

DL－蘋果酸是D－蘋果酸和L－蘋果酸的混合物。蘋果酸又名：2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。即左旋體（L－蘋果酸）和右旋體（D－蘋果酸）。大自然中，蘋果酸以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和DL－蘋果酸。

蘋果酸在正常情況下穩定，濕度高時有吸濕性。三斜晶系白色晶體。熔點 130℃;相對密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑。

食品工業用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩定劑等，也用于制藥。通常認為L -蘋果酸具有重要的生理功能，但是D L-蘋果酸中一半的D 型在生理上無效。

化工行業可用作除垢劑、熒光增白劑的合成原料之一。添加到蟲膠清漆或其它清漆中，可防止漆面結皮，用該種酸生產的聚脂樹脂和醇酸樹脂是有特殊用途的塑料。