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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥32 /公斤
- 25-1000￥30 /公斤
- ≥1000￥25 /公斤
- 品牌：萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地：中國(guó) 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-07-30
- 更新日期： 2025-05-08
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | SC12063701400485 |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
食品級(jí)大豆分離蛋白（Food-grade Soy Protein Isolate）是一種從大豆中提取的高純度植物蛋白。它是通過(guò)對(duì)大豆進(jìn)行脫脂、去除纖維和提取蛋白質(zhì)等工藝制得的，通常含有約90%以上的蛋白質(zhì)，是一種重要的植物來(lái)源蛋白，廣泛應(yīng)用于食品加工和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域。
化學(xué)性質(zhì)
分子式：大豆分離蛋白主要由多種氨基酸組成，其具體分子式因蛋白質(zhì)的不同而有所變化。
外觀：大豆分離蛋白通常呈現(xiàn)為白色或類白色粉末，質(zhì)地細(xì)膩。
溶解性：大豆分離蛋白具有較好的水溶性，可以在水中形成膠體溶液，因此它在食品中廣泛用于增稠、乳化、穩(wěn)定等功能。
穩(wěn)定性：大豆分離蛋白在酸性和中性環(huán)境下較為穩(wěn)定，但在高溫或強(qiáng)堿環(huán)境中可能會(huì)發(fā)生變性或降解。
吸油性
分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)防止脂肪向表面移動(dòng)，因而起著促進(jìn)脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用，可以減少肉制品加工過(guò)程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩(wěn)定，分離蛋白的吸油率為154%。
凝膠性
它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風(fēng)味劑、糖及其它配合物的載體，這對(duì)食品加工極為有利。
發(fā)泡性
大豆蛋白中，分離蛋白的發(fā)泡性能，利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性，可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。
結(jié)膜性
當(dāng)肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化過(guò)程，并對(duì)再水化產(chǎn)品提供合理的結(jié)構(gòu)。
