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豌豆肽（Pea Protein Peptides）是從豌豆蛋白中提取的小分子肽，具有良好的生物活性，廣泛應用于食品、營養補充劑和醫藥領域。豌豆肽來源于豌豆（Pisum sativum），是一種植物來源的高品質蛋白質，因其優良的營養特性和生物功能，越來越受到消費者的關注，尤其是在植物基飲食和素食主義日益流行的背景下。

1. 化學性質

豌豆肽是由豌豆蛋白水解而成的小分子肽，通常由2至20個氨基酸組成。這些肽通常具有較小的分子量，因而更容易被人體吸收。水解豌豆蛋白時，可以通過酶促反應將大分子蛋白質降解成多種小肽和氨基酸，這些肽在人體中發揮多種生理作用。

2. 來源

豌豆肽是從豌豆中的蛋白質提取并通過水解處理得到的。豌豆本身是一種植物蛋白質來源，富含氨基酸（如賴氨酸、蘇氨酸、精氨酸等），并且不含過敏原（如乳制品和大豆蛋白的過敏源），因此豌豆肽成為植物基蛋白的一種理想選擇。

食用

鮮嫩的莖稍、豆莢、青豆是倍受歡迎的淡季蔬菜。干豌豆的加工精細磨粉，選用光滑圓粒豌豆做原料，采用特定機結合工藝將豌豆粒的種皮、子葉和胚芽三部分分離，然后分別磨粉，得到食用纖維粉、子葉粉和胚芽粉。種皮部分磨成的食用纖維粉可用做面包或營養食品中食用纖維的添加劑，改善食品膨松性，促進人體消化功能。子葉粉和胚芽粉在制作食品、保健食品和風味食品方面用途很廣，既是常用的天然乳化劑，又是賴氨酸增強劑。另外，干豌豆還可以提取豌豆濃縮蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增強劑，提高其蛋白質含量和生物價，還可制作粉絲，發豌豆苗等。青豌豆和食莢豌豆的加工可制作罐頭、脫水、速凍。其中速凍青豌豆和食莢豌豆是歐美和東南亞國家普遍食用的豆類蔬菜。豌豆小食品的制作豌豆黃、豌豆糕類食品，特點是香甜可口，益脾胃，祛毒。豌豆食品具有清熱、、的，特別是對和產后的有奇特藥效。也可制作烙炸類休閑食品。