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乳酸鈉（Sodium Lactate） 是乳酸的鈉鹽，化學式為 C?H?NaO?。它是乳酸與氫氧化鈉（NaOH）中和反應形成的白色結晶或無色液體，具有廣泛的應用，特別是在食品工業、化妝品、醫藥和化學領域中。

乳酸鈉的化學性質與結構

• 化學式：C?H?NaO?

• 分子結構：乳酸鈉的分子由一個乳酸分子（C?H?O?）與一個鈉離子（Na?）結合形成。乳酸分子含有一個羧基（-COOH）和一個羥基（-OH），其結構中含有一個水合的羧酸基團，通過與鈉離子結合生成鈉鹽。

• 外觀：乳酸鈉通常為無色或白色結晶或液體。它具有輕微的酸味，易溶于水。

乳酸鈉的生產方法

乳酸鈉通常通過乳酸與氫氧化鈉反應中和得到。乳酸可以由天然來源（如發酵過程中的葡萄糖發酵）或通過化學合成獲得。

反應過程為：$\text{C?H?O? (乳酸)}+\text{NaOH (氫氧化鈉)}\to \text{C?H?NaO? (乳酸鈉)}+\text{H?O}$

乳酸鈉是以高品質乳酸和氫氧化鈉生產而成，無色或微黃色糖漿狀液體，與水互溶，具有吸濕性。

1.乳酸鈉具有以下特性：

（1）降低水活性。

（2）具有保水的作用，控制出水，增加出品率。

（3）在冷凍肉制品中，有效抑制脂肪氧化。

（4）通過與蛋白質的作用，保持蛋白質水分，增加蛋白質的柔軟性，使蛋白質組織膨脹，防止產品老化。

（5）乳酸鈉是強堿弱酸鹽，具有很好的緩沖作用，可以有效調節產品的pH值。

（6）美國食品與藥品管理局認為“安全無毒物質”（GRAS）。

2.乳酸鈉保濕特性乳酸鈉具有很強的保濕和防止水分流失的作用，與其它保濕劑相比，受濕度變化影響較小，在低溫、干燥狀態下也能發揮高效保濕作用。