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植酸鈉（Sodium Phytate），化學式為C?H?Na?O??P?，是植酸（Phytic Acid）與鈉結合形成的鹽。植酸是許多植物，特別是種子、谷物和堅果中常見的一種天然有機酸。它在植物中作為磷的儲存形式存在。植酸鈉常作為食品添加劑、藥物輔料以及農業用途中的一種成分。

1. 植酸鈉的來源

植酸鈉主要從植物中提取，尤其是從谷物（如小麥、玉米、大米）和豆類中。它在這些植物的種子、堅果和其他植物的胚芽部分含量較高。為了得到植酸鈉，植酸通常通過化學反應與鈉進行反應，從而轉化為其鈉鹽形式。

2. 植酸鈉的用途

植酸鈉具有多種用途，廣泛應用于食品、醫藥、農業等領域。

(1) 食品工業：

• 抗氧化劑：植酸鈉具有抗氧化作用，因此在食品工業中常用于延長食品的保質期，防止油脂酸敗。它可以通過抑制金屬離子的氧化作用來防止食品的質量退化。

• 鈣、鐵等礦物質的螯合劑：植酸鈉能與鈣、鐵、鋅等礦物質形成復合物，降低它們在的吸收，因此在一些健康食品中也被用作減少這些礦物質的生物利用度。雖然在某些情況下這可能是一個缺點，但也被應用于特定的食品加工中。

(2) 農業：

• 植物營養：植酸鈉中含有磷元素，因此它在農業中作為一種磷源被用作肥料。它有助于為植物提供植物生長所需的磷。

• 飼料添加劑：在動物飼料中，植酸鈉可作為磷源供給家畜。

植酸鈉為有機鈉鹽，白色吸濕性粉末，易溶于水，其水溶液具有較強的堿性.植酸鈉既含有較多的鈉離子，可以作為活性染料促染劑，又具有一定的堿性，可以作為活性染料固色劑。植酸/植酸鈉廣泛存在于谷類、豆類和油料作物等中，應用非常廣泛，在食品工業上可用作食品抗氧化劑、抑菌劑、護色劑、螯合劑和保鮮劑等。

植酸鈉在一定條件下易發生水解，水解可生成肌醇五磷酸鈉、肌醇四磷酸鈉、肌醇三磷酸鈉、肌醇二磷酸鈉、肌醇磷酸鈉和肌醇。其中肌醇三磷酸具有在動植物細胞內信號轉導的作用；肌醇則具有、防止衰老的作用。植酸鈉由于其較強的螯合能力，易于與鈣、鎂等金屬離子結合為螯合物，且所形成的絡合物穩定性強，在食品、醫藥、日化等行業具有廣泛的應用價值。