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| 主要用途 | 增味劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級L-茶氨酸 |
| 包裝規(guī)格 | 食品級L-茶氨酸 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
中文名稱：L-茶氨酸
中文別名：谷氨酰乙胺，
英文名稱：L-Theanine，
法定編號：CAS[3081-61-6]
分子式：C7H14N2O3，
分子量：174.20
性狀：
屬酰胺類化合物，為白色或類白色粉狀，熔點214-215度，極易溶于水，具有焦糖香和類似味精的鮮爽味。
L-茶氨酸在自然界它僅存在于產(chǎn)茶植物中，占茶葉干重的1%~2%之間，它以一種游離的形式存在而且是茶葉中主要的氨基酸，占所有游離氨基酸的50%左右。茶氨酸為人體所必需，但人體內不能合成，要靠外界供給。
自古以來，人們認為喝茶可以放松人的情緒，其實正是茶葉中的茶氨酸在起作用，茶氨酸不僅給予茶葉香味，還具有放松效果。當今社會，每個人都承受著各種各樣的精神壓力，而茶氨酸則能使人們感覺放松。
人們大多已知L-茶氨酸能抑制咖啡因和改善茶湯風味，但是近年研究發(fā)現(xiàn)了其更重要的作用：
一、L-茶氨酸的生理作用
*：*的調節(jié)主要依靠兒茶酚胺和5-羥色胺，L-茶氨酸可以降低5-羥色胺的水平。通過大白鼠實驗，證實了L-茶氨酸能明顯*，使用的劑量越高，降低的越明顯；而*的大白鼠卻沒有*的現(xiàn)象，這表明L-茶氨酸只對患*的大白鼠才有降壓效果。
*作用：眾所周知，茶葉中包含具有興奮作用的咖啡因，但是人們在飲茶時感到松弛、寧靜、心境舒暢，激動的心情反而趨于平靜，現(xiàn)已證實這主要是L-茶氨酸的作用。
*：L-茶氨酸可以明顯的影響神經(jīng)遞質如多巴胺和5-羥色胺的釋放或減少，這些神經(jīng)遞質與記憶和學習能力密切相關，因此可以考察L-茶氯酸對*和學習能力的影響。日本研究表明，L-茶氨酸投飼給鼠后被*吸收，通過血液輸送到肝臟及腦中，L-茶氨酸進入腦后使腦線粒體腦內神經(jīng)傳達物質多巴胺顯著增加，而多巴胺是腎上腺素及去甲腎上腺素的前驅體，是傳達*興奮起重要作用的物質。通過動物實驗表明，L-茶氨酸對*和學習能力產(chǎn)生正面的影響。
放松功能：一般來說，在動物和人的大腦表層會產(chǎn)生微弱的腦波，根據(jù)其頻率可以分成四種即α、β、δ和θ波，每一種波均與個人的精神條件有關，而α波與放松相關。一些實驗表明，吸收L-茶氨酸40分鐘后，在大腦的表面可檢測出明顯的α腦波，這表明L-茶氨酸可以促進α腦波的產(chǎn)生而使人進入放松狀態(tài)。
二、L-茶氨酸在食品中的應用
L-茶氨酸可作為食品添加劑應用于飲料、餅干、糖果、冰激凌和冰糖等產(chǎn)品中。因為：L-茶氨酸有改善食品風味效果：可可飲料和麥茶等都有獨特的苦味或辣味，添加甜味劑會有一種不適口的味道，研究表明如果以0.01%的L-茶氨酸替代甜味劑，飲料風味則大為改善。并且在其他食品例如咖啡、可可、人參飲品、啤酒中也有改善風味的良好效果。
L-茶氨酸有很好的穩(wěn)定性：將含有L-茶氨酸的飲料加熱到121℃長達5分鐘時，飲料中的L-茶氨酸也不會降解。同時，L-茶氨酸在PH為3.0~6.6之間時也很穩(wěn)定。將飲料置于25℃儲存一年，無論溶液為中性(PH6.5)和酸性(PH3.0)，L-茶氨酸都表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性。
L-茶氨酸可以促進大腦α波的產(chǎn)生：α波可以使人處于清醒、敏感、機體和精神放松的狀態(tài)。L-茶氨酸不會增加θ波，因此將其添加到各種食品中都不會產(chǎn)生昏昏欲睡的感覺。根據(jù)L-茶氨酸對α波的影響結果，50~200mg的L-茶氨酸就可以產(chǎn)生放松的結果，對情緒不穩(wěn)定者的松馳效果也很顯著。
目前市場上的保健食品多數(shù)是為成人防病或改善作用的品種，像茶氨酸這種既不具有*，又可以解消疲勞、*和提高學習*的保健食品實為少見，極為引人注目。為此，茶氨酸曾在1998年德國召開的國際食品原料大會上獲得大獎。據(jù)權威部門調查，2002年醫(yī)藥保健品市場上暢銷的天然*/*的主要保健品中，L-茶氨酸獨占鰲頭。
