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   聚葡萄糖 泰萊   

  性狀：

白色或類白色固體顆粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的pH為2.5 -7.0,無特殊味。平均聚合度20。


  使用必要性：

可取代食品中的糖和脂肪，有*。口味清爽，使 食品香味易于釋放，在各類應用中可改善食品風味。是良好的膳食纖維來源，能改善* 健康的益生元。*反應低，代謝不依賴*，飽腹感強，適于*人。除了沒有甜味 和不結晶這兩點，其余工藝性能皆與蔗糖相似，可取代部分蔗糖和脂肪。是良好的增稠劑、 膨松劑、水分保持劑、穩定劑。

  使用范圍：

調制乳、風味發酵乳、冷凍飲品(03. 04食用冰除外）可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可旨巧克力及制品）以及糖果、焙烤食品、肉灌腸類、蛋黃醬、沙拉醬、飲料類
以上皆按生產需要適量使用

  使用工藝：

聚葡萄糖兼有填充劑和代脂品兩種作用。吸水膨脹的性質使得水溶性膳食 纖維在吸水后本身的體積增大，從而使整個產品的體積增加。對于低脂食品，可用聚葡萄糖 替代所有蔗糖，再用PM膠替代1/3或2/3的脂肪，即可達到很好的質構特性。常與低聚糖、 糖醇等配合使用，以提高嚼勁，并可防止低聚糖、糖醇等再結晶。與淀粉配合使用，可防止淀 粉再老化。加入乳制品中，可提高乳品在保質期的穩定性。