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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥150 /公斤
- ≥25￥140 /公斤
- 品牌：萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地：中國(guó) 武漢
- 發(fā)布日期： 2020-06-23
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| CAS | 8002-43-5 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 外觀(guān) | 粉末 |
| 保質(zhì)期 | 2年 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 主要營(yíng)養(yǎng)成分 | 大豆卵磷脂 |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
大豆卵磷脂 食品級(jí) 甜味劑 大豆卵磷脂 現(xiàn)貨供應(yīng) 量大從優(yōu)
【應(yīng)用范圍】
大豆卵磷脂是從大豆中提取的精華物質(zhì)。可做乳化劑、保水劑、增稠劑等使用。
品 種 | 添加量 | 作 用 | 效 果 |
巧克力 | 0.3%-0.5% | 乳化、濕潤(rùn)起酥 | 降低漿料粘度減少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂層漿的流動(dòng)性，改善表面的光潔度和光澤，增強(qiáng)巧克力涂層的“脆”、“軟”口感，提高巧克力的水分含量，促進(jìn)混料時(shí)的擴(kuò)散作用。 |
人造奶油、黃油、起酥油、煉奶、乳酪 | 0.1%-0.5% | 乳化、抗氧化、防濺 | 提高延伸性，防止飛濺和氧化，使液面張力穩(wěn)定，促進(jìn)各溶點(diǎn)油態(tài)及水態(tài)原料混和防止粘鍋盤(pán)，提高保水性，改善口感使之“油而不膩”、“滑潤(rùn)爽口”，“油脂含量高而食之不顯”。 |
面包、糕點(diǎn)、餡餅、皮料 | 0.1%-0.5% | 乳化、防老化、起酥、降低糊化溫度 | 軟化麥皮，改善內(nèi)部紋理，促進(jìn)酵母發(fā)酵，縮短烘烤時(shí)間，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面團(tuán)的體積和均一性，便于切割、成型，防止老化。 |
面條、通心粉 | 0.5% | 乳化、抗氧化、防老化 | 防止斷面、掉面、改善光澤感，使面條不易煮碎，保持面條、通心粉的水分，增加韌性。 |
餅干、威化餅、曲奇、雪糕蛋筒 | 0.3%-0.5% | 乳化、起酥、脫模 | 防止原料粘模，易于機(jī)械加工，改善表面紋理；改進(jìn)油脂乳化，減少食用油的用量，增加餅干的酥脆性和體積；防止燒色；并降低餅干的破碎感。 |
糖果（奶糖、太妃糖、奶油花生糖） | 0.5% | 乳化、抗氧化 | 便于糖、油脂、水混合，提高油脂分散性，防止砂粒化、走油和油膩，控制結(jié)晶速率和透明度，使糖果表面平滑不黏，阻止糖果在儲(chǔ)存期間吸收水分，發(fā)生相互粘連現(xiàn)象 |
口香糖、香口膠 | 0.1%-0.5% | 乳化、抗氧化 | 組分分散均勻，降低黏性和附著性，使產(chǎn)品易于擠壓成型、切割、分離，增加韌性，延長(zhǎng)風(fēng)味釋放時(shí)間和貨架期，使口感柔軟，細(xì)膩潤(rùn)滑。 |
（全脂奶粉、咖啡伴侶、粉末油脂） | 0.2%-1% | 速溶劑、乳化濕潤(rùn)、代脂肪 | 改良濕潤(rùn)能力，促進(jìn)表面脂肪的分散有助于蛋白質(zhì)成分的分散和穩(wěn)定化，避免粉末聚集成團(tuán)。 |
調(diào)味品（蠔油、肉醬、肉汁、外涂醬） | 0.5%-1% | 乳化、保香 | 便于不同成份的原料均勻混合控制原料撞打時(shí)起泡，保持其本身特有的風(fēng)味，定香，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng) |
肉制品（午餐肉、香腸、肉丸、魚(yú)肉餡、火腿） | 0.5%-2% | 乳化、抗氧化、保水 | 使脂肪類(lèi)原料分散好，易于加工，保持水分，防止淀粉老化，防收縮。 |
牙膏 | 5%-20% | 保濕、保香 | 代替甘油、山梨醇保水、保濕保香，使牙刷柔軟性好，保護(hù)牙膜。 |
粉末制品、冷凍食品（水餃、湯圓、燒麥、春卷等） | 0.1%-0.2% | 防塵劑、防聚集、控制水和速度、保水、脫模 | 控制粉塵、改善濕潤(rùn)性、防止表皮失水、開(kāi)裂、光澤好、不皺紋、不粘連、結(jié)晶少、防止組織硬化及裂變。 |
大豆蛋白及相關(guān)飲料（含可可飲料） | 0.1%-0.2% | 乳化、穩(wěn)定、速溶 | 防止脂肪氧化、蛋白質(zhì)沉淀、改善營(yíng)養(yǎng)。促進(jìn)蛋白及固體粉末的速溶性。 |
膨化食品、煎炸食品 | 0.1%-0.2% | 粘度調(diào)節(jié)劑、脫模劑、防濺劑 | 降低面團(tuán)粘度，易于成型、減少成品破碎。 |
冰淇淋、雪糕 | 0.3%-0.5% | 乳化、代脂肪 | 使冰淇淋乳化好，可部分代替脂肪，組織顆粒均勻、細(xì)膩，增加空氣泡和水分的穩(wěn)定性，減少高熔點(diǎn)油脂的結(jié)晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋細(xì)膩、潤(rùn)滑、綿軟、爽口的口感。 |
