產(chǎn)品展廳
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蛋白粉食品級 80濃縮 乳清蛋白粉 乳清蛋白
- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥120 /公斤
- ≥25￥100 /公斤
- 品牌：萬榮
- 產(chǎn)地：中國 武漢
- 發(fā)布日期： 2020-06-24
- 更新日期： 2024-01-09
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 | 營養(yǎng)強化劑 |
| CAS | 84082-51-9 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 外觀 | 粉末 |
| 保質期 | 2年 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 主要營養(yǎng)成分 | 乳清蛋白 |
| 含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
蛋白粉食品級 80濃縮 乳清蛋白粉 乳清蛋白
1、 乳清蛋白在冷凍食品中的應用
乳清蛋白在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中，作為廉價的蛋白質來源，也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)
品的成本。它良好的乳化性，對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益，尤其在低
脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質地，在冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品，而且賦予
冰淇淋非常清新的乳香味。
2、 乳清蛋白在焙烤食品中的應用
乳清蛋白在面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中，可增大面包的體積，提高水分含量，使面包
更加柔軟，特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白，這一效果尤為突出。在蛋糕體系中，
利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2
逸出。在曲奇和軟質曲奇加工中，WPC除可作為雞蛋的替代物外，它還用于全脂和低脂
曲奇的顏色和咀嚼性，是一種非常經(jīng)濟的乳固體來源。乳清蛋白還應用于酸奶等發(fā)酵乳
制品的生產(chǎn)中，常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發(fā)酵和風味，而且起到一個很好的作
用，即在保質期內(nèi)可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經(jīng)過適當?shù)臒崽幚恚瑥娀疻PC的
酸奶具有更高的粘度和持水性
3、 乳清蛋白在肉類制品中的應用
在肉類制品中添加乳清蛋白能使肉中蛋白質與水結合，還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再
成形。在火腿腸中加入含蛋白質10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的損失，防止
在烹調時增加烹調后肉制品的重量和風味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化
防止脂肪分離和聚集。
