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起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質，對餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起

酥油調制食品時，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結合，防

止面筋與淀粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組

織變弱易碎。

炸薯條原料。

在制作爆米花種也加油起酥油，可以做到提高膨脹率，增加酥脆程度。

可塑性

 改性大豆磷脂液體是以天然大豆磷脂為原料，經適度酰化、羥基化生產的產品。外觀為金黃色粘稠油狀液體

易溶于熱水與常溫水，溶于油脂。有輕微的油脂氣味。比普通磷脂的親水性高，屬于親水性乳化劑，易分散

于水中并形成穩定的乳濁液。主要特點為，易溶于水，乳化性好，使用方便，提高生產效率。

主要用于鴨血制品、方便面，肉制品，烘焙食品，化妝品等。

主要功能參考：

烘焙產品領域：主要降低粘度，使產品更加松軟或者酥脆，不易老化，香味增加且不易散失。

血制品領域：降低氣泡率，易于脫模，提高產品保水性，改善產品嫩滑度。

肉制品領域：改善蛋白質、淀粉、水的結合狀態、提高肉制品的持水性。