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供應食品級酶制劑食品級木瓜蛋白酶10萬U/g 品質保證 量大從優

中文名：木瓜蛋白酶

外文名：Papain

別   稱：木瓜酶

性   質：一種蛋白水解酶

木瓜蛋白酶（Papain），又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapap

aya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中

在未成熟的乳汁中含量豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有

酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點，因此在食品、飼料、日化、皮革及紡織等行業

得到廣泛應用。

木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環境下均能分解蛋白質的蛋白酶。它的外觀為白色至

淺黃色的粉末，微有吸濕性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有時呈乳

白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內切酶

具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的

水解能力，但幾乎不能分解蛋白胨。

木瓜蛋白酶的適合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點（pI）

為8.75；木瓜蛋白酶的適合溫度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強，在90℃時也不會

完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質激活。

在食品行業中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。