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水包油乳化劑 化工原料柔潤劑乳化劑肌膚 蔗糖多棉籽油酸酯
- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥150 /公斤
- ≥25￥140 /公斤
- 品牌：萬榮
- 產地：中國 武漢
- 發布日期： 2020-06-24
- 更新日期： 2024-01-09
產品詳請
| 主要用途 | 營養強化劑 |
| CAS | 8002-43-5 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 外觀 | 粉末 |
| 保質期 | 2年 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 主要營養成分 | 大豆卵磷脂 |
| 含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
水包油乳化劑 化工原料柔潤劑乳化劑肌膚 蔗糖多棉籽油酸酯
1、可塑性
可塑性是指在外力作用下，可以改變其形狀，甚至可以象液體一樣流動。從理論上講
若使固態油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產品基
本具備這種脂肪組成。由于起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團混合
時，能形成細條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑
性好的起酥油加工面團時，面團的延展性好，且能吸入或保持相當量的空氣，對焙烤
食品生產十分有利。
2、酪化性
起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含
氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數的
100倍。
酪化性是食品加工的重要性質，將起酥油加入面漿中，經攪拌后可使面漿體積增大
制出的食品疏松、柔軟。
3、起酥性
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質，對餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。
用起酥油調制食品時，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相
互結合，防止面筋與淀粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤
滑作用，使食品組織變弱易碎。
炸薯條原料。
在制作爆米花種也加油起酥油，可以做到提高膨脹率，增加酥脆程度。
可塑性
