產品展廳
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產品詳請
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 見包裝 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 1％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 見包裝 |
| 酶活力 | 80萬 |
| 有效物質含量 | 99.9％ |
| 是否進口 | 否 |
現貨供應食品級 谷氨酰胺轉氨酶 酶制劑
產品名稱：谷氨酰胺轉胺酶
(1)、基本工藝
添加相當于原料重量0.3～0.5%的TG
原料肉 拌料 酶反應(35℃，1小時左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品
(2)、舉例
制作牛排：先將冷凍的碎牛肉解凍、整形，注入腌漬液，絞碎，然后再加入酶液混合均勻，壓入
成形器成形，在35℃下反應1小時左右，冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。
制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等)：將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面
粉、奶粉等與酶液混合，成形，反應，可將非肉蛋白質和肉類蛋白質交聯。
TG酶可提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀
風味、口感和質構等。應用于肉制品、 乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。
