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現貨批發 TG酶 谷氨酰胺轉氨酶 肉制品 面制品千葉豆腐 改良劑
- 品牌：萬榮
- 產地：中國 湖北武漢
- 價格： ￥160/公斤
- 發布日期： 2020-07-14
- 更新日期： 2024-01-09
產品詳請
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 見包裝 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 1％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 見包裝 |
| 酶活力 | 80萬 |
| 有效物質含量 | 99.9％ |
| 是否進口 | 否 |
現貨批發 TG酶 谷氨酰胺轉氨酶 肉制品 面制品千葉豆腐 改良劑
統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質地。近期，少
鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通
常肉制品加工中添加的品質改良劑—磷酸鹽，生產低鹽肉制品。可應用于水產加工品
火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%
的量，即可達到明顯的效果。
谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具
有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯，從
而改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩
定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。傳
