產品展廳
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產品詳請
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 見包裝 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 1％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 見包裝 |
| 酶活力 | 80萬 |
| 有效物質含量 | 99.9％ |
| 是否進口 | 否 |
供應 高活力谷氨酰胺轉氨酶 高效TG酶 食品級轉谷氨酰胺酶
【TG酶在千葉豆腐生產中的應用】
隨著生物技術和生物工程的應用與發展，通過谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）做出的豆
腐具有質地細膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無蛋白質流失，營養豐富，出品率高
的特點。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。在室內25℃存放兩天，12℃
時存放5天不變質，即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質，是一種理想
的豆腐改良劑。
谷氨酰胺轉氨酶（TG酶），是一種催化酰基轉移反應的轉移酶，可催化其中的蛋
白質分子之間發生交聯，將蛋白質分子粘合起來。其作用于各種底物蛋白質，如大
豆蛋白、酪蛋白、谷蛋白、肌動蛋白、肌球蛋白等，可顯著提高大豆蛋白的凝膠性
溶解性、乳化性及乳化穩定性，進而提高蛋白質的營養價值，改善食品的風味、口
感，延長貯藏期，因此谷氨酰胺轉氨酶在豆制品加工中的應用。
