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月桂酸單甘油酯又名十二酸單甘油酯，是一種親酯性的非離子型表面活性劑，是天然存在于一些植物中的化合物。提取之后經常作為殺劑添加到食品、日用品或化妝品中。 月桂酸單甘油酯又名十二酸單甘油酯（glycerolMonola,分子式urate，簡稱GML） 月桂酸單甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化，外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細粒狀結晶。它既是優良的乳化劑，又是安全高效廣譜的劑，且不受pH限制，在中性或微堿性條件下，仍有較好的效果，缺點是不溶于水，限制了其應用。 

單月桂酸甘油酯（GML）：具有抵病源微生物感染的能力，廣泛應用于嬰幼兒奶粉、米粉等 產品中。 廣泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品質的作用安全。其效果不受PH影響，優于山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸酯等。應用于面包、糕點、饅頭和月餅中，應用于功能食品和品。應用于肉制品、乳制品及果蔬產品的防腐保鮮，顯著延長 食品的保質期。

特性及應用：

1. 應用于嬰幼兒奶粉、米粉等產品中。添加于焙烤食品中，起改善米面制品品質的作用。

2. 應用于面包、糕點、饅頭和月餅中，應用于功能食品。

3. 應用于肉制品、乳制品及果蔬產品的防腐保鮮，延長食品的保質期。