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姜黃提取物 姜黃素 水溶性姜黃素

姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分，其中，姜黃約含3%～6%，是植物界很*的具有二酮的色素，為二酮類化合物。姜黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生產中主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色。

【英文名】Turmeric
【別名】毛姜黃、姜黃
【來源】本品為姜科植物姜黃Curcuma longa L.的干燥根莖。冬季莖葉枯萎時采挖，洗凈，煮或蒸至透心，曬干，除去須根
【成分】 含揮發油，油中主成分為姜黃酮，芳姜黃酮，姜烯等;黃色物質為姜黃素，并含脫姜黃素，雙脫姜黃素，二氫姜黃素等。
【性味、歸經]】辛，苦、溫。入肝、脾經。
【處方名】 姜黃 黃姜。

【制法】除去雜質，略泡，洗凈，潤透，切厚片，曬干

【分子式】: C21H20O6
【分子量】: 368.37   
【CAS 登錄號】: 458-37-7
【性狀】：橙黃色粉末，略有姜黃特有的香氣。
【穩定性】：對熱較穩定，光照變淺但不影響色調，堿性條件呈紅褐色，Fe3+Cu2等離子導致變色。
【食品方面】：姜黃素主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色，在熟肉制品、罐頭等食品生產中等作著色劑。