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乳酸粉產品具有溫和純正的酸味，不但具有液態乳酸的各種功能，呈天然果味，口感中性而酸味持久，而且含有人體所需要的鈣離子。

分子式：CH3CHOHCOOH和[CH3CHOHCOO]2Ca·5H2O

分子量：90.08和308.3

乳酸純品為無色液體，工業品為無色到淺黃色液體。無氣味，具有吸濕性。相對密度1.2060(25/4℃)。熔點18℃。沸點122℃（2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能與水、乙醇、甘油混溶，不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常壓下加熱分解，濃縮至50%時，部分變成乳酸酐，因此產品中常含有10%-15%的乳酸酐。

主要用途：

用于奶油、酸黃瓜、肉羹、及乳酸菌飲料等，用量1～5‰不等。

實際使用中，果漿、果凍以保持制品的PH值為好，用于蕃茄濃縮物則PH值不大于4.3。

在乳酸飲料和果汁型飲料中添加0.4~2g/kg,且多與檸檬酸并用。

用于以谷物為基礎的嬰幼兒食品按干基計為15g/kg，*食品罐頭為2g/kg

果酒調酸和白酒調香，在葡萄酒中使酒總酸濃度達0.55—0.65g/100ml（以酒酸度計）

在玉冰燒和曲酒中分別為0.7~0.8g/kg和0.05~0.2g/kg。

用途：可做為酸味劑、PH值調節劑、防腐劑、風味增強劑和腌漬劑在各類食品中按需要適量使用。