食品級蘋果酸鉀介紹

化學名稱：蘋果酸鉀

英文名稱：Potassium Malate

分子式：C4H4K2O5

分子量：184.22 g/mol

CAS號：6105-05-3

外觀與理化特性

食品級蘋果酸鉀為白色或類白色結晶性粉末，無色透明晶體，具有良好的流動性和分散性。易溶于水，溶解性高，水溶液呈中性至弱堿性。該化合物熱穩定性較好，在常溫下儲存可保持物理和化學性質穩定。

化學性質

蘋果酸鉀為蘋果酸的鉀鹽，分子中含有羧基與鉀離子，呈現中性鹽特性。

可與水充分溶解形成均勻溶液，且在常規食品加工條件下化學性質穩定。

不易發生氧化、還原或水解反應，適用于多種加工工藝。

儲存與穩定性

應儲存在干燥、陰涼、通風良好的環境中，避免受潮和高溫。

密封保存可防止吸濕結塊，保持產品顆粒完整性和理化特性。

應用領域

食品級蘋果酸鉀廣泛應用于食品和飲料加工領域，可用于糖果、果汁飲料、乳制品、烘焙食品及復合配方中。其高水溶性和良好的分散性，使其在多種食品工藝中易于配制和混合，保證原料均勻性。