我們看到從異抗壞血酸的外觀呈白色至淺黃色結晶，無臭，略帶咸味，在干燥狀態下在空氣中是相當穩定的，而解決方案是暴露在大氣中迅速惡化。異抗壞血酸其抗氧化性能優于抗壞血酸，且價格便宜，但原料耐熱性差，還原性強，重金屬離子能促進抗壞血酸的分解，溶于水，雖然沒有生理作用，抗壞血酸，也不會阻礙人體吸收抗壞血酸。廣泛應用于肉制品。

抗壞血酸廣泛應用于肉制品、魚制品、魚類、貝類和冷凍制品中，抗氧化作用?？箟难徇€具有防止魚類和貝類脂肪酸發育的作用。

抗壞血酸的生產通常是從玉米淀粉的葡萄糖，然后制成2-古羅酮糖酸甲酯，甲醇鈉處理的異抗壞血酸鈉，再經離子交換樹脂脫鹽，即制備抗壞血酸。

抗壞血酸鈉的抗氧化能力遠遠超過維生素C，沒有維生素C，但不會妨礙人體的吸收和利用。身體攝取抗壞血酸，在體內可轉化為維生素C。

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