食品級L-色氨酸是一種常見的食品添加用氨基酸，屬于天然α-氨基酸之一。它廣泛用于食品工業(yè)中的營養(yǎng)配料、氨基酸強化制品及復合調味產(chǎn)品等領域。該產(chǎn)品在生產(chǎn)中經(jīng)過精制處理，符合食品級質量標準，具有良好的純度、穩(wěn)定性和可溶解性。

一、基本信息

名稱：L-色氨酸（L-Tryptophan）

外觀：白色或類白色結晶性粉末

溶解性：微溶于水，幾乎不溶于乙醇

分子式：C₁₁H₁₂N₂O₂

比旋度：[α]D20 +50° ~ +54°（一般規(guī)定范圍）

L-色氨酸是組成蛋白質的20種標準氨基酸之一，在自然界中廣泛存在于動植物蛋白中。

二、生產(chǎn)來源與工藝

食品級L-色氨酸通常通過生物發(fā)酵法制得，利用微生物工程技術發(fā)酵產(chǎn)生氨基酸后，經(jīng)提純、結晶、干燥等步驟加工而成。相較于化學合成法，發(fā)酵法更符合食品工業(yè)的綠色、安全標準。

三、質量與標準

符合食品添加劑或食品原料的國家標準或國際食品法典（如FCC、GB、USP、AJI等）要求。主要檢測項目包括：

含量（L-色氨酸含量≥98.5%）

干燥失重

重金屬殘留（如鉛、砷、汞等）

微生物限度（細菌總數(shù)、大腸菌群等）

四、應用領域

食品級L-色氨酸可廣泛用于以下產(chǎn)品類型中：

配方食品：用于蛋白營養(yǎng)補充配料

嬰幼兒食品：用于模擬天然蛋白構成

飲料與保健食品：用于氨基酸強化

調味品：與其他氨基酸配合使用于風味粉、湯料等

產(chǎn)品應用時可單獨使用或與其他氨基酸類物質共同配比。

五、包裝與儲存

食品級L-色氨酸應采用密封、防潮、避光的包裝材料，常見包裝規(guī)格有1kg、5kg、25kg等。儲存環(huán)境應保持干燥、通風，避免高溫、潮濕及與強酸堿物質接觸，以防產(chǎn)品變質或吸濕結塊。

結語

食品級L-色氨酸作為一種重要的氨基酸類食品原料，因其純度高、來源穩(wěn)定、工藝成熟，在現(xiàn)代食品加工中具有廣泛的應用基礎。其在保證食品配料功能和配方平衡方面起到基礎性作用。